柿子没熟透时可以通过温水浸泡、水果催熟、酒精脱涩、密封闷熟、冷冻处理等方法去除涩味。未完全成熟的柿子含有大量可溶性单宁酸，与口腔唾液蛋白结合会产生强烈涩感，需通过特定方式降解单宁。
将柿子放入40度左右的温水中完全浸没，保持水温恒定浸泡12小时左右。水温促使柿子无氧呼吸产生乙醛，与单宁结合形成不溶性物质。注意水温不宜超过50度，避免烫伤果肉导致变质。此法适合硬度较高的脆柿，处理后口感清甜爽脆。
将柿子和苹果、香蕉等释放乙烯的水果装入密封袋，常温放置3天左右。乙烯作为天然植物激素能激活柿子中的水解酶，分解可溶性单宁为葡萄糖。每公斤柿子搭配1个苹果效果最佳，需每日检查避免水果腐烂污染。
用棉签蘸取少量食用酒精均匀涂抹柿子表皮，装入保鲜袋密封2天。酒精渗透果皮促进单宁聚合，同时抑制多酚氧化酶活性。处理后的柿子果肉呈半透明状，甜度显著提升。注意酒精浓度控制在50度以下，避免破坏果胶结构。
柿子整齐码放在纸箱中，覆盖稻草或报纸密封存放于阴凉处。密闭环境积累的二氧化碳会加速淀粉转化为糖分，5天后涩味基本消失。传统方法适合大批量处理，需定期翻动防止局部霉变。
柿子洗净擦干后放入冰箱冷冻室急冻24小时，解冻后单宁细胞结构被冰晶破坏。冷冻后的柿子质地绵软适合制作柿饼，但鲜食口感稍逊。注意解冻后需尽快食用，避免反复冻融滋生细菌。
去涩过程中需注意柿子品种差异，完全甜柿无须脱涩即可食用。处理后的柿子建议去皮食用减少单宁残留，每日摄入量控制在200克以内。胃肠功能较弱者应避免空腹食用，可与富含蛋白质的食物同食降低刺激。若发现果肉发黑或异味应立即丢弃，避免食用变质水果引发胃肠不适。保存时可放置于通风阴凉处，避免阳光直射加速腐烂。
