烤肉在室温下放置超过2小时不宜食用，若环境温度超过32摄氏度则缩短至1小时。烤肉变质可能由微生物繁殖、蛋白质分解、脂肪氧化、水分流失、交叉污染等因素引起。
烤肉在常温环境中容易滋生细菌，尤其是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病微生物。高温环境会加速细菌繁殖速度，导致烤肉表面出现黏腻感或异味。未及时冷藏的烤肉内部温度下降缓慢，为细菌生长提供了适宜条件。蛋白质在微生物作用下分解产生胺类物质，可能引发食物中毒症状。
冷藏保存的烤肉可延长食用期限，但建议不超过3天。冷藏温度需保持在4摄氏度以下，密封保存避免与其他食物接触。反复加热的烤肉口感变差且营养流失，亚硝酸盐含量可能上升。冷冻保存的烤肉虽然可存放更久，但解冻后肉质容易变得干柴，风味显著下降。
建议烤肉现烤现吃，剩余部分尽快放入密封容器冷藏。再次食用前需充分加热至中心温度达到75摄氏度以上，避免使用微波炉简单加热。搭配新鲜蔬菜水果可帮助消化，减少烤肉中潜在有害物质的影响。出现腹泻、呕吐等食物中毒症状时应及时就医，避免自行服用止泻药物掩盖病情。
2021-04-20
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