防止水果氧化可以通过浸泡、隔绝空气、酸性处理等方式实现。水果氧化主要是由于多酚氧化酶与氧气接触导致的褐变反应，常见于苹果、香蕉等切开后暴露在空气中的情况。
将切好的水果浸泡在清水或淡盐水中能有效减缓氧化。水可以隔绝水果与空气接触，盐分能轻微抑制酶活性。这种方法适合苹果、梨等硬质水果，浸泡时间不宜超过半小时以避免营养流失。
柠檬汁、白醋等酸性物质能降低pH值抑制酶活性。按1：10比例稀释柠檬汁喷洒在水果表面，或直接将切面蘸取少量食醋。此方法对牛油果、香蕉等软质水果效果显著，但可能影响部分水果原有风味。
用保鲜膜紧密包裹切面或真空密封保存可阻断氧气接触。真空包装能使苹果切片保持色泽长达12小时，适合外出携带或预制果盘。注意包裹时要确保切面与保鲜膜之间无气泡残留。
4℃以下低温环境能显著降低酶活性。将切好的水果装入密封盒冷藏，可延缓氧化2-3倍时间。芒果、桃子等热带水果需避免过低温，建议维持在8-10℃防止冷害。
沸水烫漂5-10秒可使表皮酶失活，适用于制作水果干前的预处理。烫后立即冰镇能保持脆度，这种方法对马铃薯、莲藕等根茎类效果更佳，但会损失部分水溶性维生素。
日常保存水果时建议优先选择物理隔绝法，尽量减少化学添加剂使用。完整水果可置于阴凉通风处，已切开水果需在2小时内食用完毕。搭配富含维生素C的柑橘类水果共同食用，其天然抗氧化成分能协同延缓氧化。长期暴露在氧化状态下的水果虽不影响安全性，但会损失部分多酚类营养物质。
