煮出粒粒分明的米饭需要控制米水比例、浸泡时间和火候。主要有选米、淘洗、浸泡、水量、焖饭五个关键步骤。
选择籼米或长粒米更容易煮出松散口感。籼米直链淀粉含量高，煮熟后黏性较低，米粒之间不易粘连。新米含水量适中，比陈米更适合追求颗粒分明的效果。避免使用糯米或圆粒米，这类米支链淀粉比例高，煮熟后黏性较强。
淘米时用手轻柔搅动，换水3-4次直至水变清澈。过度搓洗会破坏米粒表层，导致淀粉大量析出。最后一次淘米水可保留用于煮饭，水中溶解的少量淀粉能帮助米粒表面形成保护膜。不建议使用流水长时间冲洗，这会流失过多营养成分。
夏季浸泡20分钟，冬季延长至30分钟。冷水浸泡能让米粒均匀吸水，内部淀粉充分糊化。浸泡后米粒呈半透明状，用手指能轻松掐断说明吸水充分。未浸泡的米容易外熟内生，过度浸泡则会导致米粒结构松散。
普通电饭煲米水比例1：1.2，土锅可减少至1：1。水量过多会使米饭过软粘连，水量过少可能导致夹生。米水混合后水面高出米面约食指第一关节处较合适。东北米吸水性强可适当多加水，南方籼米需减少水量。
煮饭键跳起后继续焖10-15分钟。利用余温让水分均匀分布，底层米饭不易结块。开盖前用饭勺沿锅边划一圈，让多余水汽散发。焖好后立即翻松米饭，散热同时打散结块。避免反复按压米饭，这会破坏米粒完整度。
煮饭前可将米冷冻2小时，冰晶能破坏淀粉结构使米饭更松散。使用砂锅或铸铁锅能形成均匀热场，米粒受热更一致。煮好的米饭应尽快食用，长时间保温会导致水分重新分布。搭配富含膳食纤维的杂粮如糙米、燕麦米可降低黏性，但需要提前浸泡并增加水量。注意糖尿病患者应控制精白米摄入量，可替换部分糙米或杂豆。
