活海螺取肉的关键在于先让海螺放松肌肉，再通过物理方法完整分离螺肉与外壳。主要有热水刺激法、冷冻法、盐渍法、敲击法、工具辅助法五种常用方法。
将活海螺放入沸水中焯烫10秒左右，高温会使螺肉肌肉快速松弛，此时用筷子或牙签轻戳螺肉底部即可轻松挑出。注意焯烫时间不宜过长，避免肉质变硬。此法适合体型较小的海螺，能最大限度保持螺肉完整度。
将活海螺冷冻20分钟使进入假死状态，螺肉会自然与外壳分离。取出后用刀尖沿螺壳螺旋纹路轻轻撬动，即可完整取出螺肉。冷冻法对大型海螺特别有效，能避免暴力取肉导致的断裂，但需注意冷冻时间过长会影响口感。
用浓盐水浸泡活海螺30分钟，盐分渗透会促使螺肉收缩脱壳。之后抓住螺肉突出部分缓慢旋转拉扯，配合水流冲洗可顺利分离。此法适合薄壳品种，取出的螺肉质地紧实，但需注意盐浓度过高会导致脱水过度。
用刀背轻敲海螺外壳顶部的螺旋尖角处，震动会使螺肉自动松脱。随后用竹签从螺口插入，沿内壁划一圈即可取出完整螺肉。敲击力度要适中，避免外壳碎裂划伤螺肉，此法对东风螺等厚壳品种效果显著。
使用专业取螺器或细长镊子，从海螺呼吸孔插入并夹住螺肉根部，缓慢旋转向外牵引。操作时保持工具与螺壳平行移动，可减少螺肉损伤。工具法适合处理鲍鱼螺等特殊品种，但需要一定操作经验。
取出的海螺肉需用流水冲洗去除黏液和内脏，烹饪前可用淀粉揉搓进一步清洁。建议根据海螺品种选择合适方法，体型较小的香螺适合快速热水法，而大型椰子螺更适合冷冻处理。新鲜海螺肉可冷藏保存2天，冷冻保存不超过1个月，解冻后建议快速烹饪以保持弹性。处理过程需佩戴手套防止划伤，若发现螺肉颜色发黑或异味应立即丢弃。
