湿香菇保存的关键在于控制水分和温度，未处理的湿香菇可直接冷藏保存2-3天，长期保存需焯水后冷冻。香菇变质主要与微生物繁殖、氧化反应有关，正确处理可延长保鲜期至1个月。
焯水冷冻是湿香菇长期保存的有效方法。新鲜香菇表面附着大量水分和微生物，直接冷冻会导致细胞破裂口感变差。将香菇洗净后放入沸水焯烫30秒，迅速过冷水降温沥干，分装进密封袋排出空气后冷冻。焯水能灭活氧化酶和部分微生物，冷冻状态可抑制剩余微生物活性。食用前无需解冻直接烹饪，能保留八成以上鲜味和营养成分。
短期冷藏需保持干燥通风。未处理的湿香菇可铺在垫有厨房纸的保鲜盒中，覆盖一层干纱布后冷藏。厨房纸能吸收冷凝水，纱布可调节湿度避免霉变。冷藏温度控制在4℃左右，每日检查更换吸湿材料。若发现菌盖发黏或出现黑斑需立即丢弃，这类变质香菇可能产生有害毒素。
保存期间避免反复解冻或接触生水，冷冻香菇建议1个月内食用完毕。日常可搭配胡萝卜、鸡肉等食材烹饪，香菇多糖和膳食纤维有助于增强免疫力。若储存后出现明显酸味或质地糜烂，应停止食用并及时清理冰箱避免交叉污染。
2024-04-25
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