猪肉晚上发光一般不建议食用，可能由荧光假单胞菌污染、磷元素残留或变质腐败等原因引起。发光现象多与微生物繁殖或化学物质异常有关，存在食品安全风险。
猪肉在黑暗环境中出现发光现象通常存在两种常见情况。一种是微生物性发光，主要由荧光假单胞菌等发光细菌污染导致，这类细菌在适宜温度下大量繁殖会产生荧光素酶，与猪肉中的脂肪发生反应发出蓝绿色光。另一种是化学性发光，可能因饲料中磷制剂残留或储存过程中接触含磷清洁剂，磷元素氧化后产生微弱荧光。这两种情况均提示猪肉已受到污染或储存不当，继续食用可能导致胃肠不适甚至食物中毒。
少数情况下，猪肉发光可能与特定品种猪的饲料添加剂有关，如长期饲喂含磷量高的鱼粉等原料，使肌肉中沉积过量磷元素。但此类情况较为罕见，且我国食品安全标准对肉类磷含量有严格限制。无论何种原因，发光猪肉的感官性状已发生改变，蛋白质可能已分解产生组胺等有害物质，高温烹煮也难以完全消除风险。
发现猪肉发光应立即停止食用，将剩余部分密封丢弃避免污染其他食物。日常购买猪肉应选择正规渠道，注意查看检疫标志，冷藏保存不超过2天。若误食发光猪肉后出现腹痛、腹泻等症状，需及时就医排查食物中毒可能。建议通过充分加热、合理储存、现买现吃等方式预防肉类变质，保障饮食安全。
