白菜建议先洗后切，能更好保留水溶性维生素并减少农残污染。清洗时需注意流水冲洗、浸泡去污、择除老叶等步骤。
流水冲洗是清洗白菜的第一步，将外层叶片剥开后用流动清水冲洗表面尘土和部分农药残留。整颗冲洗可避免切面接触污染水源，同时减少维生素C等营养流失。冲洗时重点处理叶柄与叶片连接处易藏污纳垢的部位。
浸泡辅助能提升清洁效果，使用淡盐水或食用小苏打水浸泡10分钟左右有助于分解农残。注意浸泡时间不宜过长，否则会导致水溶性维生素溶解损失。浸泡后需再次用流水冲洗，确保无清洁剂残留。
择叶处理应在清洗后进行，直接丢弃外层受损或泛黄的老叶，保留内层鲜嫩叶片。若先切后洗，断面会增大与污水的接触面积，且切碎叶片可能使农残渗入组织内部。烹饪前最后切分能最大限度保持白菜的完整性和营养价值。
白菜作为高水分蔬菜，储存时需保持干燥避免变质。建议购买后尽快食用，如需保存可包裹厨房纸冷藏。日常饮食中搭配白菜可补充膳食纤维和维生素K，但肾功能异常者需控制摄入量。处理时保持砧板刀具清洁，生熟分开避免交叉污染。
2025-04-21
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