煮羊肉汤一般需要焯水，可以去除血沫和腥膻味。若追求原汁原味或使用优质羊肉，也可选择不焯水直接炖煮。
羊肉焯水能有效减少汤中浮沫和杂质，使汤色更清澈。将切块的羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净即可。这种方法尤其适合冷冻羊肉或腥味较重的部位，如羊腿、羊排。焯水时间控制在3-5分钟，避免肉质过老。焯水后的羊肉再炖煮时，汤底更纯净，口感更清爽。
不焯水的做法更适合新鲜现宰的羊肉或特定烹饪方式。例如宁夏手抓羊肉、内蒙古清水炖羊肉等传统做法，会直接冷水下锅慢炖，认为焯水会损失部分鲜味。但需注意全程小火慢炖，及时撇除浮沫，并使用花椒、白胡椒等香料去腥。这种方法对羊肉品质要求较高，建议选择羔羊肉或特定部位如羊腩。
无论是否焯水，炖羊肉汤建议搭配白萝卜、甘蔗等食材帮助去膻，使用砂锅或铸铁锅更利于保持温度。焯水后的羊肉可先用少量油煸炒再炖煮，能提升汤的醇厚度。特殊人群如孕妇、儿童食用时，建议焯水处理以确保饮食安全，同时避免加入过多燥热香料。
2025-01-31
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