核桃的苦味与品种和新鲜度有关，苦味较轻的核桃通常更适合直接食用，苦味较重的核桃可能更适合烹饪加工。核桃的品质主要取决于新鲜程度、油脂含量、储存条件等因素。
核桃的苦味通常来源于核桃仁表面的褐色种皮，其中含有单宁等物质。新鲜核桃仁的苦味较淡，口感更香甜，油脂含量高时风味更浓郁。这类核桃适合作为零食直接食用，能更好保留不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。若核桃存放时间过长或储存不当，种皮氧化会导致苦味加重，此时口感会明显变差。
部分核桃品种本身苦味较重，或未完全成熟时采摘也会增加涩味。这类核桃经过烘烤、糖渍或加入菜肴烹饪后，苦味会被掩盖或转化。高温处理能分解部分单宁，同时激发核桃的坚果香气。用苦味核桃制作糕点、酱料或搭配蜂蜜等食材，可以平衡风味并提升营养价值。
选择核桃时可观察外壳完整度、摇晃无响声，新鲜核桃仁呈乳白色或浅黄色。储存时需密封避光，避免高温潮湿环境。每日建议食用量控制在20-30克，消化不良者应减少摄入。若发现核桃有哈喇味或霉变，应立即停止食用。
