很多读者朋友们都爱吃猪蹄，相信不只是因为味道可口有嚼劲，还是因为猪蹄还有丰富的营养，富含胶原蛋白，所以猪蹄可是一个宝贝哟!今天小编就为大家整理归纳了一下如何烤猪蹄，希望对爱吃猪蹄的朋友们能够有所帮助!
如何烤猪蹄
一、烤猪蹄
主料：猪蹄3只
辅料：盐适量 酱油适量 桂皮适量 香叶适量 草果适量 八角适量 花椒适量 姜适量 葱适量 冰糖适量 白酒适量 料酒适量
做法：
1.买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出;
2.捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
3.另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。(兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧!)
4.卤好的猪蹄是不是很诱人!蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。
5.烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;
6.放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;
7.吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香
二、红烧猪蹄
材料：猪蹄2个
辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙
做法：
1.佐料准备
2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7.下猪蹄，煎至表皮金黄
8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
小编结语：以上就是小编整理的做猪蹄的食谱，包括如何烤猪蹄和如何红烧猪蹄，喜欢吃猪蹄的朋友们是否学会了做法了?其实按照食谱做法，这两种猪蹄都不难做，所以平时闲暇在家时也可以按照小编提供的食谱做做看哟!相信大家做的一定很美味!
