鸡蛋糕中间发稀通常表示未完全熟透，但需结合具体状态判断。若中心呈半流动状且颜色偏深，可能火候不足；若仅轻微湿润且质地均匀，可能是正常现象。
鸡蛋糕中心未凝固通常与烘烤时间不足或温度过低有关。制作时需确保烤箱预热充分，面糊倒入模具后轻震排出气泡。使用牙签插入中心测试，若带出湿润面糊需延长烘烤时间。铝箔纸覆盖表面可防止顶部过焦，同时让热量渗透至内部。隔水烘烤法能使热量分布更均匀，减少外熟里生的情况。
部分食谱会刻意保留轻微流心口感，如熔岩蛋糕需严格控制烘烤时间。使用新鲜鸡蛋可提升凝固性，冷藏鸡蛋需回温后使用。模具过深会导致传热不均，建议选择浅口容器。添加泡打粉或塔塔粉能改善蓬松度，但过量可能造成中心塌陷。糖分过高会延缓凝固，可适当减少配方中液体比例。
制作鸡蛋糕建议使用烤箱温度计校准实际炉温，不同品牌烤箱存在温差。出炉后静置5分钟再脱模，利用余热使中心进一步固化。若多次出现不熟情况，可尝试降低温度并延长烘烤时间，或分装至小模具制作。存储时需完全冷却，未食用部分应冷藏保存，复热时用微波炉低火加热30秒即可恢复口感。
2021-06-18
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