干蘑菇保存时注意防潮密封和定期检查，一般不会生虫。干蘑菇生虫主要与储存环境潮湿、密封不严或存放时间过长有关，可通过干燥剂隔离、低温储存、真空密封等方式预防。
干蘑菇含有丰富蛋白质和膳食纤维，若储存不当容易吸引虫卵孵化或霉菌滋生。选择密封性好的玻璃罐或食品级塑料袋，放入干燥剂如食品脱氧剂或生石灰包，能有效吸收环境湿气。储存前确保蘑菇完全脱水，含水量低于百分之十可抑制虫卵活性。避免与米面等易生虫食材混放，定期检查有无虫蛀痕迹，发现受潮立即晾晒或烘干处理。
部分储存时间超过半年的干蘑菇可能因包装破损导致虫害，尤其夏季高温高湿环境风险更高。可将干蘑菇分装后放入冰箱冷冻室保存，低温能杀死潜在虫卵。传统方法是用花椒、大蒜等天然驱虫材料与蘑菇分层存放，但需注意气味渗透问题。若已生虫但未霉变，可筛除虫体后高温蒸煮再晾干，但营养价值和口感会下降。
干蘑菇储存期间应置于阴凉通风处，避免阳光直射加速氧化变质。日常取用后及时密封，减少空气接触。建议每次购买量控制在三个月内用完，长期储存可选择真空包装并标注日期。搭配其他干货如木耳、银耳等存放时，需分别独立包装防止交叉污染。若发现霉变或严重虫蛀，应直接丢弃不可食用。
2024-09-23
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