螃蟹清洗需彻底去除泥沙和内脏，食用时建议清蒸或水煮以保留鲜味。螃蟹的清洗方法主要有刷洗外壳、浸泡吐沙、去除蟹腮、剪开蟹壳、冲洗内脏，食用方式可选择清蒸、香辣炒、葱姜爆、酱焖、醉蟹等。
刷洗外壳需使用硬毛刷重点清洁蟹钳缝隙和腹盖褶皱处，浸泡吐沙时用淡盐水静置两小时促使螃蟹排出体内杂质。去除蟹腮要掀开蟹壳后摘除两侧羽毛状鳃叶，剪开蟹壳时从腹部中线下剪刀便于取出蟹黄，最后用流动水反复冲洗腹腔内残留的内脏组织。
清蒸螃蟹需冷水下锅蒸15分钟锁住汁水，香辣炒蟹应先将蟹块裹淀粉油炸定型再爆炒。葱姜爆蟹适合用蟹钳肉与姜片大火快炒出香气，酱焖做法需用豆瓣酱与蟹黄慢火收汁，醉蟹则需用黄酒浸泡24小时以上入味。特殊人群食用需注意蟹膏胆固醇含量较高，过敏体质者首次尝试应少量食用。
螃蟹属于高蛋白食物，建议搭配姜醋汁驱寒并促进蛋白质消化，胃肠功能较弱者避免与柿子、浓茶同食。新鲜螃蟹宜现杀现烹，死亡超过两小时的螃蟹易滋生细菌不宜食用。食用后若出现皮肤瘙痒或腹痛症状应立即停止进食，儿童及孕妇食用前需确保完全熟透。日常保存活蟹可覆盖湿毛巾冷藏，烹饪前再次检查蟹眼活动度确保鲜活度。
2024-10-20
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