发酵过的面条主要有酸浆面、浆水面、酸汤子、朝鲜冷面、老北京炸酱面等。这些面条在制作过程中通过自然发酵或添加发酵剂，形成独特风味和质地。
酸浆面以小麦粉为原料，通过米汤或面汤自然发酵产生酸味。发酵过程中乳酸菌分解淀粉产生有机酸，使面条带有微酸口感且更易消化。传统制作需将面汤静置发酵数日，成品面条质地柔韧，适合搭配辣椒油、蒜泥等调料食用。胃肠功能较弱者需控制食用量。
浆水面流行于西北地区，使用豌豆粉或荞麦粉经长时间发酵制成。发酵产生的酵母菌能增加B族维生素含量，使面条呈现浅灰色并带有特殊香气。制作时需保持恒温环境促进菌群繁殖，成品常与酸菜、羊肉同煮。尿酸偏高人群应减少食用频率。
东北特色酸汤子以玉米面为主料，通过持续发酵使面团产生气泡和酸味。发酵过程可降低植酸含量，提升矿物质吸收率。传统做法需将面团置于陶缸中发酵三天，制成的面条口感爽滑略带酒香。糖尿病患者需注意控制主食摄入量。
朝鲜冷面的荞麦面条需经过短期发酵处理，使面筋结构更松软。发酵时添加的梨汁或苹果汁能促进有益菌生长，赋予面条清甜风味。成品需搭配牛肉汤和泡菜食用，低温保存的发酵面条含有少量活性乳酸菌。胃寒体质者建议加热后食用。
传统炸酱面使用的抻面需经过醒发发酵，酵母作用使面团延展性增强。发酵过程中产生的酶类物质可分解部分蛋白质，减轻消化负担。手工抻拉的发酵面条筋道有嚼劲，需搭配黄豆酱和蔬菜码食用。高血压患者应注意酱料咸度。
发酵面条因含有活性微生物，建议现做现食避免久存。食用时可搭配新鲜蔬菜平衡营养，发酵产生的有机酸能促进铁、钙等矿物质吸收。胃肠敏感者初次尝试应少量进食，观察耐受情况。传统发酵工艺制作的面条保质期较短，购买时需注意生产日期。日常饮食中适当选择发酵面条，有助于补充益生菌和改善消化功能。
