熬稀饭一般建议冷水下米，水开后再转小火慢熬。冷水下米有助于米粒充分吸水膨胀，避免表层糊化而内部夹生，水开后转小火可防止溢锅并促进淀粉缓慢释放。
传统熬稀饭方法通常将洗净的米与冷水同时入锅，加热至沸腾后调至文火。米粒在逐渐升温过程中完成糊化反应，淀粉分子有序断裂形成粘稠质地。冷水熬煮能减少B族维生素的流失，尤其对消化功能较弱的人群更友好。需注意米水比例控制在1：8至1：10，期间适当搅拌防止粘底。
开水下米适用于急需快速煮粥的情况，但容易导致米粒表面瞬间糊化形成保护膜，内部难以彻底软化。这种方式可能造成粥品口感分层，上层稀薄下层浓稠。若采用开水下米，建议提前将米浸泡半小时，或使用压力锅缩短烹饪时间。
熬制稀饭时可搭配山药、南瓜等食材增加营养，胃肠不适者宜延长熬煮时间至米油析出。糖尿病患者建议选用糙米并控制熬煮稠度，避免淀粉过度糊化升高血糖指数。无论冷水或开水下米，煮沸后保持小火慢炖40分钟以上能使粥品更香糯适口。
2021-04-30
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