煮栗子时先用刀划十字切口，冷水下锅加少量盐煮20分钟后关火焖5分钟，既保持甜糯口感又便于剥皮。
栗子划十字刀口能防止煮制时爆裂，同时让水分渗透进果壳与果肉之间，冷却后壳肉自然分离。盐分可软化纤维组织，但用量不宜过多以免影响甜味。水沸后转中小火慢煮避免剧烈翻滚导致果肉碎裂，关火后余温焖透能让栗子内外受热均匀。选用新鲜饱满的栗子更易剥皮，浮在水面的劣质栗子应当剔除。
部分老品种栗子壳较厚，可延长焖泡时间至10分钟，或用厨房毛巾包裹轻搓使壳裂开。若煮后仍难剥皮，可放入保鲜袋冷冻半小时，热胀冷缩原理会使外壳翘起。糖炒栗子做法需先用糖水浸泡，但家庭煮制建议减少糖分以保留原味。带壳煮比去壳煮更能锁住淀粉的香甜，剥皮时注意避开内层绒毛以免刺激皮肤。
煮好的栗子可搭配山药炖汤或碾碎做糕点馅料，每日食用量控制在10颗以内避免腹胀。肠胃虚弱者建议去皮后与大米同煮成粥，秋季食用栗子有助于缓解腰膝酸软。储存时需密封防潮，发芽变质的栗子含毒性物质不可食用。若剥皮后出现果肉发黑或异味，应立即停止食用。
2024-12-10
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