铁棍山药的保质期通常为3-6个月，实际保存时间受到储存环境、是否完整带皮、加工方式、温度湿度以及是否发芽等因素影响。
未开封的干燥铁棍山药在阴凉通风处可保存较长时间，若环境潮湿或接触水分会加速霉变。建议用纸箱或网袋存放，避免塑料袋密封导致水汽凝结。冷藏保存时需用厨房纸包裹吸收冷凝水，防止表皮发黏腐烂。
带皮完整的山药因外皮含有天然抗菌成分，比去皮山药的保质期延长一倍以上。表皮破损的山药容易从伤口处氧化发黑或滋生霉菌，切开后需用保鲜膜包裹切口并尽快食用。
晒干制成的山药片在密封防潮条件下能保存12个月以上，而鲜切山药条冷冻保存约维持2个月口感。真空包装的山药通过隔绝氧气可延长保质期至8个月，但开封后仍需冷藏并一周内食用完毕。
10-15℃的恒温环境最适合鲜山药保存，温度超过20℃会加速淀粉糖化导致空心变质。相对湿度保持在60%左右最佳，过于干燥会导致山药脱水皱缩，湿度过高则易引发根须部位霉变。
发芽的山药虽不含龙葵碱等毒素，但芽体会消耗块茎营养导致木质化，口感变柴且营养价值下降。出现1-2厘米短芽时可削去芽眼后食用，若芽体超过5厘米或伴有霉斑则不建议继续食用。
建议定期检查山药状态，表皮出现黑斑、黏液或酸味时立即丢弃。短期保存可裹报纸放阴凉处，长期储存建议切片晒干或真空冷冻。食用前观察横切面，肉质洁白紧实为佳，发黄松散则已变质。搭配薏米、莲子等食材炖煮时，优先使用新鲜山药以保证黏蛋白活性成分。特殊人群如糖尿病患者需注意控制摄入量，避免淀粉转化后影响血糖波动。
