豆腐酸了通常不建议继续食用，轻微酸味可通过焯水或加碱处理，但变质严重时应丢弃。豆腐酸味可能由保存不当或细菌滋生导致，食用前需谨慎判断安全性。
豆腐出现轻微酸味时，可将切块的豆腐放入沸水中焯烫1-2分钟，高温能分解部分酸性物质并杀菌。焯水后立即用冷水冲洗，能改善口感。也可在烹饪时加入少量食用碱，酸碱中和能降低酸味感知，但需控制用量避免发苦。这类方法仅适用于新鲜度尚可、酸味不明显的豆腐。
若豆腐酸味刺鼻或伴有黏液、变色等变质特征，表明已滋生大量微生物并产生有害物质。此时即使用重口味调料掩盖，也无法消除黄曲霉素等毒素风险。尤其夏季高温环境下，豆腐酸败速度加快，建议购买后2小时内冷藏，存放超过24小时或有异味即应丢弃。
日常储存豆腐可浸泡于煮沸冷却的淡盐水中，定期换水并确保容器洁净。烹饪前观察豆腐色泽是否均匀、按压有无弹性，轻度酸败的豆腐营养价值已大幅下降。特殊人群如孕妇、儿童或胃肠功能弱者，对变质食物更敏感，建议选择当日生产的嫩豆腐，开封后尽快食用完毕。
2024-11-04
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