猪肉轻微发臭通常不建议食用。肉类腐败会产生有害物质，可能引发胃肠不适或食物中毒。若仅有轻微异味但未变色、发黏，彻底高温烹煮后可降低风险，但敏感人群应避免。
新鲜猪肉变质初期可能仅散发轻微酸臭或氨味，此时微生物已开始分解蛋白质和脂肪。高温加热能杀死部分细菌，但无法完全消除细菌代谢产生的毒素。健康成年人食用后可能出现腹痛腹泻，但免疫功能低下者可能发展为严重感染。
当猪肉表面出现黏液、颜色发绿或散发腐臭味时，表明腐败程度严重。这类肉质含有大量肉毒杆菌、沙门氏菌等致病菌，即使煮沸也可能残留耐热毒素。孕妇、儿童及慢性病患者食用后易引发呕吐发烧，需立即就医处理。
购买猪肉时应选择色泽鲜红、弹性好、无异味的部位，冷藏保存不超过3天。烹饪前可用清水浸泡半小时，加入少量食盐或食醋帮助去味。发现肉质异常时，建议直接丢弃以确保安全。日常注意将生熟食分开存放，避免交叉污染。
2023-01-21
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