蔬菜浸泡10-15分钟可有效减少农药残留，实际效果受水温、蔬菜种类、农药类型、清洗方式和浸泡容器等因素影响。
蔬菜浸泡去农药的原理是通过水溶解和稀释残留农药。常温清水浸泡时，多数有机磷类农药会在10分钟内逐渐析出，但部分脂溶性农药需要配合小苏打或淘米水增强效果。叶类蔬菜如菠菜、油菜建议掰开叶片冲洗后浸泡，根茎类如胡萝卜、土豆需先刷洗表面泥土再浸泡。浸泡容器宜选用宽口盆避免重叠堆积，流动水冲洗后沥干可进一步降低残留风险。
部分高吸附性蔬菜如蘑菇、草莓浸泡时间不宜超过5分钟，避免营养流失。包心类蔬菜如卷心菜、花菜需逐层剥开后短时浸泡，防止农药渗入内部。夏季高温环境下建议用冰水浸泡抑制细菌滋生，冬季可用40℃以下温水加速农药分解。特殊农药如拟除虫菊酯类需配合果蔬清洗剂使用，单纯浸泡效果有限。
日常处理蔬菜时建议采用流水冲洗、短时浸泡、去皮处理相结合的方式，优先选择当季本地蔬菜减少长途运输中的农药使用。烹饪前对十字花科蔬菜进行焯水处理可进一步降解残留农药，凉拌生食的蔬菜建议选择有机认证产品或充分浸泡冲洗。储存时保持通风干燥避免二次污染，叶菜类尽量当天食用完毕。
2014-02-11
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2014-02-10
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