大蒜素对人体主要有增强免疫力、抗菌消炎、调节血脂、抗氧化、保护心血管等益处。大蒜素是大蒜中的活性成分，适量摄入有助于改善多种生理功能。
大蒜素能激活免疫细胞功能，促进白细胞增殖，帮助身体抵抗病毒和细菌感染。长期适量摄入可降低感冒概率，尤其对季节性呼吸道感染有一定预防作用。免疫调节作用与其含有的硫化物成分密切相关。
大蒜素对多种致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑制作用，其抗菌效果相当于弱效抗生素。对于胃肠炎、口腔溃疡等炎症，大蒜素能减轻红肿热痛症状。新鲜大蒜碾碎后释放的蒜氨酸酶可转化为更具活性的抗菌物质。
大蒜素能抑制胆固醇合成酶活性，减少低密度脂蛋白氧化沉积。每日适量摄入可使总胆固醇下降，同时提高高密度脂蛋白水平。这种调节作用对预防动脉粥样硬化具有积极意义，但需持续使用才能显现效果。
大蒜素中的有机硫化合物能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化能力优于部分维生素，可保护肝细胞免受毒素侵害，延缓皮肤老化进程。与富含维生素C的食物同食可增强抗氧化协同效应。
大蒜素通过扩张血管、抑制血小板聚集来改善微循环，有助于稳定血压水平。对冠心病患者可减少心绞痛发作频率，降低血栓形成风险。其心血管保护作用与一氧化氮生成增加有关，但严重心血管疾病患者仍需规范治疗。
建议通过食用新鲜大蒜获取大蒜素，每日2-3瓣为宜，过度摄入可能刺激胃肠黏膜。烹饪时建议捣碎后静置10分钟再加热，以保留更多活性成分。空腹食用可能引起胃部不适，消化性溃疡患者应谨慎。大蒜素补充剂使用前建议咨询避免与抗凝血药物同服。日常可将大蒜加入凉拌菜、蘸料或炖汤中，既能调味又利于健康。
