鱿鱼炒制前需充分处理并搭配合适配料，通过快炒保留鲜嫩口感。常见做法有葱爆鱿鱼、酱爆鱿鱼、蒜蓉粉丝蒸鱿鱼、辣炒鱿鱼须、三杯鱿鱼等，关键步骤包括去膜改刀、快速焯水、控制火候及调味平衡。
新鲜鱿鱼去除内脏和软骨后撕去表面黑膜，切十字花刀再分块。热锅冷油爆香姜蒜片，加入鱿鱼大火翻炒至卷曲，淋料酒去腥后放入葱段，加生抽、蚝油调味，最后撒白胡椒粉提香。此做法突出鱿鱼本味，葱香能中和海鲜腥气。
将处理好的鱿鱼圈用淀粉抓匀，过油锁住水分。豆瓣酱与甜面酱按比例调和，煸炒出红油后倒入青红椒块，放入鱿鱼快速翻炒裹酱。临出锅前沿锅边淋香醋增香，酱香浓郁适合搭配米饭。
泡软的粉丝垫底，鱿鱼筒内塞入蒜蓉酱蒜末+小米辣+蒸鱼豉油，水开后蒸制五分钟关火焖两分钟。撒葱花浇热油激发香气，蒸制能最大限度保持鱿鱼弹嫩，蒜香渗透至粉丝中。
鱿鱼须切段焯水十秒，干辣椒花椒爆香后加火锅底料炒化。放入鱿鱼须与配菜芹菜、洋葱猛火快炒，撒孜然粉和熟芝麻。重口味做法适合下酒，注意焯水时间避免变硬。
麻油煸香老姜至焦黄，加米酒、酱油、冰糖调成三杯汁。鱿鱼改刀后与九层塔同炒，收汁时沿锅边淋黑麻油。台湾风味做法讲究酱汁包裹，鱿鱼吸足酱料仍保持脆度。
新鲜鱿鱼建议购买后当天烹饪，冷冻鱿鱼需完全解冻并用盐水浸泡去腥。炒制全程保持大火缩短加热时间，过度烹饪会导致肉质变硬发柴。搭配酸性食材如番茄或柠檬汁可软化纤维，脾胃虚寒者建议搭配姜片同炒。处理时注意去除眼睛和嘴部硬鞘，若喜欢爽脆口感可保留内壳软骨。食用前可挤少许新鲜柠檬汁提升风味层次。
