椰子汁是椰子果实发育过程中自然形成的液体营养物质，主要由椰子胚乳吸收水分和矿物质后分泌产生。椰子汁的形成与椰子树的生理特性、果实发育阶段、环境水分吸收等因素有关。
椰子属于棕榈科植物，其果实结构特殊。椰子内果皮内侧附着白色胚乳，随着果实成熟，胚乳细胞会持续分泌富含电解质和糖分的液体。这些液体储存在中果皮纤维层形成的密闭空间内，形成椰子汁。未成熟青椰的汁液含量较多，随着成熟度增加，部分汁液逐渐被胚乳吸收转化为固态椰肉。
椰子树的根系具有特殊渗透压调节能力，能从沿海高盐土壤中过滤吸收水分。这些水分通过维管束运输至果实，与胚乳分泌的有机物混合形成椰子汁。热带地区高温环境促使椰子树通过蒸腾作用加速水分运输，进一步增加果实汁液积累。椰子汁的甜度与品种有关，马来亚高种椰子的汁液含糖量通常高于菲律宾矮种。
日常饮用新鲜椰子汁时，建议选择重量沉、摇晃有水声的青椰，避免已发芽或果壳发霉的椰子。开壳后应尽快饮用汁液以防变质，肠胃敏感者空腹饮用需适量。椰子汁含钾量较高，肾功能异常人群需控制摄入量。
2021-04-22
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