白醋并不都是勾兑的，市面上既有酿造白醋也有配制白醋。白醋的生产工艺主要有传统发酵酿造和现代工业配制两种方式，其成分和风味存在差异。
传统酿造白醋以大米、糯米等粮食为原料，经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵等自然发酵过程制成。这类白醋含有少量氨基酸、有机酸等发酵产物，酸味柔和带有粮食香气。我国镇江香醋、山西老陈醋等均属于酿造醋，部分品牌也会生产酿造白醋。酿造工艺生产的白醋通常会在标签上明确标注原料和酿造字样。
配制白醋是以食用冰醋酸为主料，添加水、食品添加剂调配而成。这类产品生产成本较低，酸味刺激单一，缺乏发酵风味。根据国家标准，配制醋须在标签上注明配制字样。部分低价白醋可能未明确标注工艺，消费者可通过查看配料表中是否含冰醋酸来判断。
选购白醋时可注意三点：查看产品标准号，酿造醋一般为GB/T18187；观察配料表，酿造醋原料仅为粮食和水；摇晃瓶身后，酿造醋泡沫细腻持久。日常使用中，凉拌建议选择酿造白醋以提升风味，清洁消毒等用途可使用配制白醋。特殊人群如胃酸过多者应控制白醋摄入量，避免空腹饮用。
2021-04-19
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