水果腐烂后若出现霉斑、软烂或异味均不建议食用。水果变质可能由微生物污染、氧化反应、机械损伤、储存不当、乙烯催熟过度等原因引起，误食可能导致胃肠不适或食物中毒。
霉变水果表面可见绒毛状菌丝或黑绿色斑点，常见于柑橘类、苹果等。霉菌产生的展青霉素等毒素耐高温，切除霉变部分仍存在风险。霉变水果可能引发恶心呕吐等急性中毒症状，长期摄入可能损伤肝脏功能。
香蕉、草莓等软质水果局部软化伴随汁液渗出时，表明细胞结构已破坏。这类水果易滋生沙门氏菌等致病菌，食用后可能引起腹痛腹泻。即使切除腐烂部分，周边果肉也可能被细菌污染。
西瓜、哈密瓜等出现发酵酒味或酸腐味时，说明已发生腐败变质。异味源于微生物分解糖分产生的醇类、有机酸等代谢产物，食用可能刺激胃肠黏膜，导致消化系统功能紊乱。
苹果、梨等切面褐变属于酶促氧化反应，短期内食用安全但营养流失。若褐变伴随质地黏滑则提示细菌繁殖，特别是李斯特菌污染风险，免疫力低下人群应避免食用。
荔枝、葡萄等冷冻储存后出现透明化或褐变，细胞膜破裂导致营养流失。冻伤水果虽不易滋生微生物，但口感风味显著下降，部分人群食用可能出现轻微胃肠不适。
日常储存水果应避免潮湿环境与高温暴晒，不同水果需分类存放以防交叉污染。购买时选择表皮完整无损伤的果实，热带水果不宜冷藏储存。发现水果局部变质应立即丢弃，轻微碰伤的水果建议24小时内食用完毕。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者，更需注意避免食用任何形态异常的果蔬。
