鱼内脏可以做成鱼杂煲、鱼内脏煎蛋或酱爆鱼杂，处理时需彻底清洗并搭配去腥调料。鱼内脏富含蛋白质和微量元素，但胆固醇含量较高，建议适量食用。
鱼杂煲是最常见的做法，将鱼肝、鱼鳔等内脏与豆腐、白菜一起炖煮，加入姜片和料酒去腥味，汤汁浓郁且营养丰富。鱼内脏煎蛋适合快速烹饪，将焯水后的鱼内脏切碎与鸡蛋混合，煎至两面金黄，口感鲜嫩。酱爆鱼杂需要先将内脏焯水去腥，再用豆瓣酱或黄豆酱爆炒，搭配青红椒提味，香辣开胃。凉拌鱼内脏适合夏季，煮熟后切丝拌入香菜、蒜末和辣椒油，清爽不油腻。鱼内脏粥适合早餐，将处理干净的内脏与大米同煮，撒上葱花和胡椒粉暖胃又滋补。
鱼内脏烹饪前需用盐和面粉反复揉搓去除黏液，彻底冲洗干净避免残留苦味。高血脂或痛风患者应控制食用量，避免加重代谢负担。建议搭配富含维生素C的蔬菜如青椒或番茄，促进铁元素吸收。儿童及消化功能较弱者可选择炖煮方式，减少油脂摄入。若对腥味敏感，可提前用柠檬汁或白酒腌制半小时再烹调。
2024-10-18
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