黑木耳保存时间长了若未变质一般可以吃，出现霉变或异味时不能吃。干木耳在干燥避光环境下可保存较长时间，泡发后的湿木耳需冷藏并在2天内食用完毕。
干木耳水分含量极低，微生物难以繁殖，在密封防潮条件下可保存1-2年。保存时需检查是否有虫蛀或受潮结块现象，正常干燥状态的黑木耳质地脆硬、颜色均匀。食用前用温水泡发4小时，充分清洗褶皱中的灰尘杂质，泡发后体积膨胀至干品的8-10倍为正常状态。
泡发后的湿木耳极易滋生细菌，室温存放超过8小时可能产生米酵菌酸等毒素。若发现木耳表面黏滑、有酸腐味或边缘发绿，需立即丢弃。冷冻保存会导致木耳组织破坏，解冻后口感软烂，不建议采用此方法延长保质期。
建议购买小包装干木耳分次使用，泡发量以一次食用完为宜。烹饪时需彻底加热至100度以上，凉拌木耳需用沸水焯烫3分钟以上。胃肠功能较弱者应控制食用量，新鲜度存疑的木耳宁可弃用也不冒险食用。
2022-04-11
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