汤表面的油怎么去除掉

去除汤表面浮油可采用冷藏凝固法、吸油纸吸附法、冰块降温法、撇油勺捞取法、蔬菜吸附法等简单有效的方式。

1、冷藏凝固法

将汤品放入冰箱冷藏2小时以上，动物脂肪在低温下会凝结成白色固体层。用勺子轻轻刮除凝固的油脂即可，这种方法适合含骨汤、鸡汤等高脂汤品，能去除大部分饱和脂肪酸且不影响汤体温度。

2、吸油纸吸附法

煮沸汤品后关火，将厨房专用吸油纸平铺于汤面，待纸张浸透后快速揭起。可重复进行2-3次，此方法对清汤类效果显著，能吸收约七成表面油脂且无须二次加热。

3、冰块降温法

取洁净冰块装入食品级密封袋，在温热汤面来回拖动数次。低温会使油脂黏附在袋壁，操作时需避免冰块融化污染汤体，适合火锅汤底等需即时去油的场景。

4、撇油勺捞取法

使用不锈钢撇油勺沿汤面边缘缓慢舀取，勺体特殊弧度设计可分离油脂与汤汁。建议在汤品煮沸时操作，此时油水分层明显，每次撇取后需清洁勺面避免回混。

5、蔬菜吸附法

将冷冻过的白菜叶、生菜等大叶蔬菜平铺汤面，蔬菜纤维会吸附游离油脂。静置1分钟后取出，此方法能保留汤中香味物质，适合养生药膳类汤品去油。

日常烹饪建议选择去皮禽肉、焯水去脂等方式从源头减少油脂析出。去油后的汤品可搭配白萝卜、海带等富含膳食纤维的食材帮助代谢脂肪，高血压人群应特别注意控制每日油脂摄入总量，煲汤时间不宜超过2小时以避免过量反式脂肪酸生成。冷藏保存的汤品需在48小时内食用完毕，复热时建议再次去除可能析出的微量油脂。