炒菜建议选择烟点高、稳定性好的食用油，主要有花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、茶籽油等。
花生油烟点较高，适合高温爆炒和煎炸，能保留食材原味。其单不饱和脂肪酸含量较高，有助于维持心血管健康。但花生过敏者需慎用，开封后建议三个月内用完以避免氧化。
菜籽油富含欧米伽3脂肪酸和维生素E，烟点适中适合日常炒菜。精炼菜籽油杂质少、异味小，但部分品种可能含芥酸，长期过量摄入可能影响甲状腺功能，建议选择低芥酸产品。
葵花籽油含丰富维生素E和亚油酸，烟点超过200度，适合快炒。其油脂清香能突出蔬菜本味，但高温下易氧化，不宜反复使用。建议购买小包装并避光保存。
玉米油含植物甾醇和维生素E，烟点较高且性质稳定。精炼后颜色透亮无杂味，适合需要保持食材色泽的炒制。但ω-6脂肪酸比例较高，需注意与其他油脂搭配使用。
茶籽油单不饱和脂肪酸含量达80%以上，耐高温性能优异。其特有的茶多酚成分具有抗氧化作用，适合高温爆炒和煎炸，但价格较高，可与其他油品交替使用。
日常烹饪建议根据烹调方式选择油品，高温爆炒优先选用花生油、茶籽油，低温清炒可用葵花籽油或玉米油。避免长期单一用油，可准备2-3种油轮换使用。储存时注意避光密封，开封后尽快用完。特殊人群如心血管疾病患者可增加橄榄油等富含不饱和脂肪酸的油品比例，但需控制每日总用油量在25-30克以内。
