鸡汤煲成奶白色后仍然具有营养价值，但部分水溶性维生素可能因高温炖煮流失。奶白色主要源于脂肪乳化，其核心营养成分为优质蛋白、胶原蛋白和矿物质。
奶白色鸡汤的形成是脂肪在高温下被分解为微小颗粒并与水结合产生的光学现象。这种状态下，汤中仍保留鸡肉释放的肌球蛋白、胶原蛋白及钙、磷等矿物质，对关节和皮肤健康有益。脂肪乳化后更易被人体吸收，但脂溶性维生素如维生素A、D、E、K的稳定性较高，损失较少。长时间炖煮会导致部分B族维生素和维生素C氧化分解，但蛋白质和矿物质的含量不会因汤色变化而降低。
若追求更高营养密度，建议控制炖煮时间在2小时内，避免持续沸腾破坏热敏性营养素。可搭配胡萝卜、玉米等蔬菜补充膳食纤维和维生素，或加入菌菇类增加多糖类物质。饮用时撇去表面浮油能减少饱和脂肪摄入，更适合三高人群。隔夜鸡汤需煮沸后冷藏，避免反复加热导致亚硝酸盐含量上升。
奶白色鸡汤更适合术后恢复、消化不良人群食用，其乳化脂肪能减轻胃肠负担。健康人群每周饮用3-4次为宜，痛风患者应去除鸡皮并控制摄入量。注意搭配全谷物和深色蔬菜，弥补汤品中缺乏的膳食纤维和维生素，实现营养均衡。
2021-03-25
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