青柠檬和柠檬在品种、口感及用途上存在差异，选择需根据具体需求决定。青柠檬酸度更高且香气独特，适合东南亚料理与调饮；黄柠檬酸甜平衡，更适合日常泡水或西餐使用。
青柠檬是柠檬的未成熟状态，表皮呈青绿色，果肉酸涩感强烈且带有独特草本香气，其维生素C含量略高于黄柠檬，但两者营养价值差异不大。青柠檬汁液更多，在泰国、越南等菜系中常作为酸味来源，比如冬阴功汤、青柠蒸鱼等菜肴。由于酸度较高，直接食用可能刺激胃肠，更适合搭配蜂蜜或糖调制饮品。黄柠檬成熟后表皮变黄，酸味柔和且略带甜味，切片泡水能更好平衡口感，也是制作柠檬蛋糕、沙拉酱的常用原料。从抗氧化成分看，两者都含柠檬苦素类物质，但青柠檬的挥发性芳香物质更丰富。
黄柠檬的适应性更广，尤其适合老人、儿童等不耐受高酸度人群。其果皮较厚且油脂腺发达，常被制成柠檬干或提取精油。在保存方面，青柠檬常温下易继续成熟转黄，需冷藏保鲜；黄柠檬因成熟度更高，存放时间相对更长。特殊情况下，比如需要快速补充维生素C或制作泰式凉拌菜时，青柠檬更具优势；而日常补充水分、烘焙甜点时，黄柠檬实用性更强。两者均需注意适量食用，胃酸过多者避免空腹摄入。
日常饮食中可根据烹饪需求交替使用两种柠檬，青柠檬适合提鲜去腥，黄柠檬更宜搭配甜点。建议选择表皮光滑、无斑点的新鲜果实，切开后尽快食用以避免氧化。胃肠敏感者可将柠檬汁稀释饮用，或搭配少量生姜缓解刺激。长期饮用柠檬水时注意漱口保护牙釉质，每天摄入不超过一个柠檬的汁液为宜。
