白粥保温12小时后若未变质一般可以食用，但存在营养流失和细菌繁殖风险。保温状态下白粥温度长期处于60℃以下时可能滋生致病菌，而持续高温保存可能导致维生素B族大量损失。
使用电饭煲或保温桶持续保温的白粥，若设备密封性良好且温度始终维持在70℃以上，细菌繁殖概率较低。此时白粥质地可能变稠，部分水溶性维生素会分解，但蛋白质和碳水化合物仍可保留。食用前需确认粥体无异味、无酸败迹象，表面未出现霉斑或拉丝现象。老人、孕妇及免疫力低下者应避免食用长时间保温食物。
室温环境下存放超过4小时的白粥不建议继续食用，尤其夏季高温时易受金黄色葡萄球菌污染。隔夜保温的白粥即使重新煮沸，某些细菌毒素仍无法完全消除。电饭煲内胆涂层破损会导致重金属析出风险增加，反复加热的隔夜粥可能产生亚硝酸盐。
建议根据保温设备性能控制存放时间，陶瓷内胆保温桶通常可保存6-8小时，不锈钢保温饭盒建议不超过4小时。煮粥时添加少许食用油有助于延缓淀粉老化，食用前可搭配新鲜蔬菜补充流失的营养素。发现粥品粘稠度异常增高或产生发酵气味应立即丢弃，避免引发胃肠不适。
2013-12-25
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