可以食用根和茎的植物主要有莲藕、胡萝卜、山药、马铃薯、荸荠等。这些植物的根茎富含淀粉、膳食纤维及多种矿物质，既可作主食也能入菜，具有较高的营养价值和药用价值。
莲藕是睡莲科植物的膨大根茎，含有丰富的黏液蛋白和维生素C，生食清热生津，熟食健脾开胃。其膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，适合凉拌、炖汤或制作藕粉。脾胃虚寒者不宜过量生食。
胡萝卜的肉质直根富含β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A，有助于保护视力。其含有的槲皮素具有抗氧化作用，建议用油烹调以提高营养素吸收率。糖尿病患者需控制摄入量。
山药为薯蓣科植物的块茎，含薯蓣皂苷和多糖类物质，具有调节免疫功能的特性。黏液蛋白能保护胃黏膜，适合蒸煮或煲粥。新鲜山药外皮可能引起皮肤瘙痒，处理时建议戴手套。
马铃薯块茎是优质碳水化合物来源，钾含量超过香蕉，有助于维持电解质平衡。发芽或变绿的马铃薯含龙葵碱毒素，须彻底削除变质部位。推荐采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养。
荸荠的球茎清脆多汁，磷元素含量较高，有助于骨骼健康。其特有的荸荠英成分具有一定抗菌作用，适合榨汁或炒食。因生长于淤泥中，食用前需充分清洗去皮，避免寄生虫感染风险。
日常食用根茎类植物时需注意合理搭配，建议采用蒸煮等低温烹饪方式减少营养流失。脾胃虚弱者可适当增加烹调时间，糖尿病患者需控制高淀粉根茎的摄入量。新鲜根茎应储存在阴凉通风处，发芽或霉变的部位必须彻底去除。特殊体质人群如对某些根茎类植物过敏，应避免食用。
