番石榴的含糖量通常低于苹果，每100克番石榴约含7克糖分，而同等重量的苹果含糖量约为10克。影响水果含糖量的主要因素有品种差异、成熟度、种植条件、采收时间、储存方式等。
不同品种的番石榴和苹果含糖量存在明显区别。番石榴中红心品种的糖分普遍高于白心品种，苹果里富士系品种的糖度通常超过嘎啦系。热带地区种植的番石榴因光照充足，糖分积累可能略高于温带产区。苹果中的糖分以果糖为主，番石榴则含有更多蔗糖成分。
水果成熟过程中淀粉会转化为糖类，完全成熟的番石榴糖度可达8-9%，而未熟果实仅含5%左右糖分。苹果采摘后通过后熟作用仍会持续糖化，储藏一个月后糖分可能提升。过早采收的番石榴酸涩感明显，糖酸比失衡。
昼夜温差大的种植环境有利于水果糖分积累，新疆产苹果糖度常超过内地同类产品。番石榴在干旱胁迫下会主动提高细胞液浓度，导致可溶性糖含量增加。过量施用氮肥会降低果实糖度，合理控水能提升两种水果的甜度。
清晨采收的水果因夜间呼吸消耗，糖分含量略低于午后采收的果实。番石榴在转色期糖分增速最快，苹果则在采摘前两周糖度变化显著。雨季采收的番石榴因水分稀释作用，实测糖度可能低于旱季产品。
低温储存会减缓水果呼吸作用，避免糖分过度消耗。苹果在气调储藏条件下能维持糖分数月不变，而番石榴冷藏超过一周易发生冷害。切开的番石榴因酶促褐变会加速糖分分解，苹果切片浸泡盐水可延缓该过程。
对于需要控制糖分摄入的人群，建议选择未完全成熟的番石榴或酸味苹果品种。食用时搭配坚果可延缓糖分吸收，避免餐后血糖剧烈波动。糖尿病患者每日水果摄入量应控制在200克以内，优先选择低升糖指数的青苹果或白心番石榴。注意完整水果的糖分吸收速度慢于榨汁饮用，食用时保留果皮能增加膳食纤维摄入。特殊人群食用前建议咨询营养师制定个性化方案。
