芋头发芽后通常可以食用，但需彻底去除芽眼及周围变绿部分。芋头发芽可能伴随龙葵碱含量上升，但风险远低于马铃薯发芽。
芋头属于天南星科植物，其发芽机制与马铃薯不同。发芽芋头的芽眼及周围组织可能积累微量生物碱，食用前需用刀具挖除芽眼周围2厘米以上肉质，并用清水浸泡半小时。高温烹饪可进一步分解残留生物碱，建议采用蒸煮炖等长时间加热方式，避免凉拌或半生食用。正常处理的发芽芋头不会引起中毒反应，但可能带有轻微苦涩味。
若发现芋头大面积变绿或腐烂，表明龙葵碱含量可能超过安全范围，这类芋头不可食用。储存不当的发芽芋头可能伴有霉菌污染，表皮出现黑斑或霉变时应整颗丢弃。儿童及消化功能较弱者应避免食用发芽芋头，以防胃肠不适。
将芋头存放在阴凉通风处可延缓发芽，未去皮芋头可用报纸包裹后冷藏。食用发芽芋头后如出现口舌麻木、恶心等症状应立即就医。日常选购时优先选择表皮完整、无芽点的新鲜芋头，发芽芋头建议尽快食用完毕。
