香菜凉拌通常可以搭配豆腐丝、木耳、胡萝卜丝等食材，清爽开胃且保留营养。凉拌香菜的关键在于选材新鲜、调味均衡、处理得当。
凉拌香菜建议选择嫩叶部分，洗净后沥干水分，撕成小段或切碎备用。基础调味可用蒜末、生抽、香醋、香油混合，喜辣者可加小米椒或辣椒油提味。搭配豆腐丝时需先将豆腐丝焯水去豆腥味，冷却后与香菜拌匀；配木耳需提前泡发焯熟，撕成小块更易入味；胡萝卜丝可生拌或快速焯水保持脆感。避免过度揉搓香菜叶片，防止出水变蔫，现拌现吃能保持最佳口感。
特殊情况下若对香菜气味敏感，可先用冰水浸泡10分钟减轻刺激性，或改用香菜根切丝凉拌。脾胃虚寒者应减少生冷凉拌菜的食用频率，可搭配姜末或温性食材平衡。凉拌汁中适量添加白糖能中和香菜的草本涩味，但糖尿病患者需控制用量。
凉拌香菜作为佐餐小菜宜少量多次制作，避免隔夜存放导致亚硝酸盐含量上升。日常饮食中可搭配温粥、面条等主食，既能解腻又促进消化。选择有机种植的香菜更安全，清洗时建议用流水反复冲洗叶片缝隙，去除潜在农药残留。胃肠功能较弱的人群可将香菜焯水5秒后凉拌，降低对黏膜的刺激。
2023-02-14
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