花生油炸至酥脆的关键在于火候控制和预处理步骤。主要有选材处理、油温控制、炸制时间、沥油技巧、储存方法五个要点。
选择颗粒饱满的新鲜花生米，剔除霉变或破损颗粒。用清水快速冲洗后彻底晾干，避免残留水分导致油溅或软皮。可提前用少量食盐拌匀静置，有助于提升酥脆感和风味渗透。
冷油下入花生米，中小火缓慢升温至油面微冒青烟。最佳油温为油面平静无泡沫时，此时花生能均匀受热。切忌大火急炸，容易外焦内生。可用木筷测试油温，插入时出现细密小泡即可。
全程保持中小火，持续翻动使受热均匀。当花生米颜色转为浅金黄，且发出密集噼啪声时立即关火。利用余温继续炸至深金色，整个过程约需8-10分钟。过度油炸会产生苦味物质。
捞出后迅速平铺在厨房纸上，轻轻拍打吸除表面浮油。趁热撒少量细盐或白糖调味，此时调料更容易附着。避免堆叠存放，热气会导致返潮变软。
完全冷却后装入密封罐，放置阴凉干燥处。可添加食品干燥剂延长保质期。复脆时可放入烤箱150度烘烤3分钟，但不宜重复油炸。建议一周内食用完毕以保证最佳口感。
炸花生时建议使用花生油或菜籽油等烟点高的油脂，避免使用黄油或橄榄油。控制单次油炸量不超过锅具容量的三分之一，确保花生能充分翻滚。搭配少量花椒或八角同炸可增添风味，但需在炸制后期取出以防焦糊。胃肠功能较弱者应注意适量食用，避免过量摄入油脂引起不适。若存放后出现哈喇味或霉变应立即丢弃。
