白木耳最好吃的吃法是炖煮或凉拌，既能保留营养又提升口感。白木耳富含膳食纤维和植物胶质，适合搭配红枣、枸杞、莲子等食材炖汤，或与黄瓜、胡萝卜等蔬菜凉拌。
炖煮白木耳时建议提前用冷水泡发，撕成小朵后与红枣、枸杞、冰糖同炖。植物胶质在慢火炖煮中充分释放，形成粘稠滑润的口感，搭配甜味食材能中和白木耳的清淡。炖煮时间控制在半小时左右，避免营养流失。体质虚寒者可加少量姜片驱寒，糖尿病患者建议用代糖替代冰糖。
凉拌白木耳需将泡发后的白木耳焯水断生，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等脆嫩蔬菜，用蒜末、香醋、生抽调味。这种做法能保持白木耳的爽脆口感，适合夏季开胃食用。凉拌时建议现做现吃，避免久置后产生亚硝酸盐。脾胃虚弱者应减少生冷凉拌菜的摄入频率。
白木耳作为药食同源的食材，日常食用每次建议10-15克干品即可。泡发过程中需多次换水去除杂质，炖煮时避免使用铁锅以防氧化变色。特殊人群如术后患者、孕妇食用前应咨询医师，过敏体质者初次尝试需少量测试。合理搭配食材和烹饪方式，能让白木耳兼顾美味与养生价值。
2017-12-22
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