做饭的烟味通常不会直接致癌，但长期接触高温烹饪产生的油烟可能增加肺癌等呼吸系统疾病风险。油烟中的有害物质主要有苯并芘、丙烯醛、多环芳烃、甲醛、颗粒物等。
中式烹饪常用煎炸爆炒等高温方式，油脂在超过200摄氏度时会发生热裂解，产生大量含苯并芘的致癌物。这些物质可附着在PM2.5颗粒上深入肺泡，长期刺激呼吸道黏膜可能导致细胞异常增生。使用精炼程度低的食用油或重复用油时，油烟中有害物质浓度会显著升高。厨房通风不良的情况下，厨师每日吸入的PM2.5量相当于吸数十支香烟。
电磁炉低温蒸煮产生的蒸汽基本无害，但使用煤炉、柴火等固体燃料时，不完全燃烧会产生一氧化碳和焦油。部分农村地区沿用传统灶台，妇女长期暴露于这类烟雾中，其肺癌发病率是城市女性的三倍以上。油炸食品时油脂反复加热至冒烟状态，苯并芘含量可达国家标准限值的十倍。
建议安装大功率抽油烟机并提前开启，选择烟点高的花生油或茶籽油，避免油温超过180摄氏度。每周采用凉拌、白灼等低温烹饪方式替代爆炒，定期清洗油烟机滤网。新装修厨房可考虑增加外排式通风窗，使用空气炸锅等封闭式厨具能减少油烟扩散。出现长期咳嗽、痰中带血等症状时应及时进行肺部检查。
2024-12-19
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