长期严格素食可能导致部分营养素缺乏，但合理搭配可满足营养需求。素食者需重点关注蛋白质、维生素B12、铁、钙、omega-3脂肪酸等营养素的摄入。
植物性蛋白质来源包括大豆制品、藜麦、鹰嘴豆等，但植物蛋白多为不完全蛋白，建议通过豆类与谷物搭配提高吸收率。发酵豆制品如纳豆、天贝的生物利用率更高，可优先选择。
维生素B12几乎不存在于植物性食物中，长期缺乏可能导致贫血和神经系统损伤。素食者需通过强化食品如营养酵母、植物奶，或遵医嘱补充维生素B12制剂。
植物性铁为非血红素铁，吸收率较低。建议搭配维生素C丰富的柑橘类水果、青椒等促进吸收。菠菜、黑木耳等含铁量较高，但需注意草酸会影响铁吸收，焯水后可减少影响。
芥蓝菜、豆腐、芝麻等含钙丰富，但植酸可能影响吸收。建议选择钙强化植物奶，每日保证300克深绿色蔬菜。晒太阳可促进维生素D合成，帮助钙质吸收。
亚麻籽、奇亚籽、核桃等富含ALA，但转化效率较低。海藻油是素食者获取DHA的直接来源，建议每周摄入2-3次。避免过量omega-6脂肪酸干扰omega-3代谢。
素食者应定期监测营养指标，孕产妇、儿童等特殊人群需在营养师指导下调整饮食。建议采用彩虹饮食法，每日摄入5种以上颜色的植物性食物，全谷物占主食三分之一。发酵类豆制品可提高矿物质利用率，坚果种子类食物提供优质脂肪。烹饪时多用蒸煮方式保留营养素，避免高温油炸破坏营养成分。出现乏力、头晕等不适症状应及时就医检查。
