生鸡蛋泡盐水一夜通常不会明显入味。鸡蛋壳具有半透膜结构，短时间浸泡难以让盐分充分渗透到蛋白和蛋黄中。
鸡蛋壳表面存在微小气孔，但盐分渗透速度较慢。普通食用盐的分子量较大，难以快速通过蛋壳屏障。实验表明，盐水浸泡24小时仅能使蛋清表层略带咸味，蛋黄几乎无变化。若想达到明显调味效果，需将鸡蛋煮熟后剥壳再腌制，或采用注射盐水等特殊处理。
传统咸蛋制作需用饱和盐水浸泡20-30天，同时配合黏土包裹等工艺促进渗透。家庭简易腌制可采用煮沸冷却的浓盐水，但需持续浸泡一周以上才能达到理想咸度。生鸡蛋直接泡盐水还存在沙门氏菌污染风险，建议煮熟后食用更安全。
日常饮食中建议选择正规渠道购买的清洁鸡蛋，避免生食或半生食用。如需制作风味鸡蛋，可选用市售无菌蛋或专业腌制品。腌制食品应注意控制钠摄入量，高血压患者及儿童应减少食用。合理搭配新鲜蔬菜水果，保持膳食平衡。
2024-10-17
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