鱼肉去腥味最有效的方法主要有柠檬汁浸泡、料酒腌制、牛奶浸泡、葱姜水搓洗、茶叶水冲洗等。
将新鲜柠檬切片后挤出汁液，与清水按比例混合成柠檬水。将鱼肉放入柠檬水中浸泡约15分钟，柠檬酸能有效分解鱼肉中的三甲胺等腥味物质。浸泡后需用清水冲洗表面残留酸味，避免影响后续烹饪口感。此方法适合清蒸、刺身等需要保留原味的烹饪方式。
选用黄酒或米酒均匀涂抹鱼身内外，静置20分钟后冲洗。酒精能溶解腥味物质并挥发带走异味，同时增加鱼肉醇香。注意腌制时间不宜过长，否则酒精会改变鱼肉质地。此方法特别适合红烧、酱焖等重口味做法。
将鱼肉完全浸没在纯牛奶中30分钟，牛奶蛋白质能与腥味成分结合。浸泡后需用厨房纸吸干表面奶渍再烹饪。该方法能保持鱼肉嫩滑，适合煎炸或制作鱼丸等需保持水分的料理。
将葱段、姜片捣碎后加温水揉搓出汁，用此液体反复擦洗鱼腹和鱼鳃部位。生姜中的姜烯酚和葱蒜素具有强力去腥效果，尤其适合处理河鱼。搓洗后建议再用流水冲洗，避免残留辛辣味。
用冷却的浓绿茶或红茶浸泡鱼肉10分钟，茶多酚可氧化分解腥味分子。处理后鱼肉会带有淡淡茶香，适合制作茶香鱼片等特色菜。注意避免使用发酵过度的黑茶，以免染色过深。
除上述方法外，处理鱼肉时还需注意：购买活鱼或冰鲜鱼可降低腥味强度；彻底清除鱼腹黑膜和鱼血线；低温保存不超过24小时；烹饪前用盐轻搓鱼皮能收缩毛孔减少腥味渗出。不同鱼类适用不同去腥方式，海鱼可侧重酸性处理，河鱼宜用香料遮盖。合理搭配去腥步骤与烹饪手法，能最大限度保留鱼肉鲜美。
