生蚝的圆柱状结构通常是闭壳肌，一般可以食用。生蚝的可食用部分主要包括闭壳肌、裙边和生殖腺，但需注意新鲜度和处理方式。
生蚝的闭壳肌呈圆柱形，质地紧实有弹性，富含优质蛋白和锌元素，经过充分烹饪后口感鲜嫩。新鲜生蚝的闭壳肌呈乳白色或淡灰色，若颜色发黑或散发异味则不宜食用。建议用柠檬汁或蒜蓉蒸制，既能杀菌又能提升风味。生蚝的生殖腺在繁殖期会膨胀，此时味道更浓郁但可能带有轻微苦味，可根据个人口味选择是否去除。
部分生蚝可能因水质污染蓄积重金属，其内脏和鳃部不建议食用。若生蚝死亡后闭壳肌仍紧闭，可能滋生致病菌，需高温彻底烹煮。对海鲜过敏者应避免食用生蚝闭壳肌，其含有的原肌球蛋白可能引发过敏反应。购买时应选择外壳完整、触碰后立即闭合的活体生蚝，冷藏保存不超过两天。
食用生蚝前需用刷子清洁外壳缝隙，蒸煮时间控制在5-8分钟至壳完全张开。搭配姜醋汁可中和寒性，胃肠功能较弱者建议少量食用。每周摄入量不宜超过500克，避免过量摄入胆固醇。若食用后出现皮肤瘙痒或腹痛，应立即停止进食并就医检查。
2024-08-23
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