牛油果的核一般不建议直接食用。牛油果核质地坚硬且含有微量毒素，直接食用可能引起胃肠不适，但经过特殊处理后可作为膳食纤维来源。
牛油果核外层包裹着坚硬的木质结构，直接咀嚼可能导致牙齿损伤或消化道划伤。核中含有少量氰苷类物质，在人体内可能转化为氢氰酸，大量摄入存在潜在风险。传统医学中会将牛油果核晒干研磨成粉，经过高温烘焙后用于泡茶或调味，这种处理方式能降低毒性物质活性。部分研究显示加工后的牛油果核粉含有多酚类抗氧化成分，但营养价值远低于果肉部分。
将牛油果核煮沸20分钟以上可使部分水溶性毒素析出，去皮后切片烘干可制成代用茶。中南美洲部分地区会将处理后的核粉作为天然染料或传统药材使用，但现代营养学仍主张优先食用果肉。核仁中的单宁成分可能干扰蛋白质吸收，胃肠功能较弱者更应避免尝试。
日常饮食中建议专注食用牛油果富含不饱和脂肪酸的果肉部分，若想尝试核的利用，须确保经过专业规范的脱毒处理。保留果核可延长牛油果保存时间，食用前去除果核是最安全的选择。特殊体质人群如有食用需求，应咨询专业营养师或医师指导。
2024-10-05
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