油炸花生时油温控制在160-180摄氏度较为合适。油温过高易导致花生焦糊，过低则可能吸油过多。
油炸花生需要精准控制油温，160-180摄氏度的中温区间能形成均匀的热传导。这个温度范围下花生表面迅速形成酥脆外壳，内部水分缓慢蒸发，达到外酥里嫩的效果。花生中的不饱和脂肪酸在此温度下不易氧化分解，可减少有害物质的产生。使用厨房温度计监测油温最为准确，若无温度计可将木筷插入油中，周围出现细密小气泡时即达到适宜温度。
油温超过190摄氏度时，花生外皮容易焦黑并产生丙烯酰胺等致癌物。高温还会破坏花生中的维生素E和B族维生素。若油温低于150摄氏度，花生会长时间浸泡在油中，导致油脂渗透过多影响口感。反复使用的食用油烟点会降低，建议每次油炸后过滤残渣，同一批油使用不超过三次。花生入锅前需沥干水分，避免油花飞溅。
选择颗粒饱满、无霉变的花生米，油炸前用清水冲洗后彻底晾干。炸制过程中保持中小火，不停翻动使受热均匀。炸好的花生捞出后平铺在厨房纸上吸油，撒盐调味需在温热状态下进行。储存时放入密封容器避免受潮，建议一周内食用完毕以保持最佳口感。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免过量摄入油脂引起不适。
2024-11-04
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