隔夜米饭在保存不当的情况下可以食用，但存在变质和细菌污染的风险。米饭中的蜡样芽孢杆菌在室温下易繁殖，可能导致食物中毒。
米饭煮熟后若长时间置于室温环境，其高水分和营养成分为细菌滋生提供了理想条件。蜡样芽孢杆菌产生的耐热毒素即使高温复热也难以完全破坏，食用后可能出现呕吐、腹泻等胃肠不适症状。
冷藏保存的隔夜饭相对安全，但淀粉会发生回生反应导致口感变硬、消化吸收率降低。反复加热会进一步破坏维生素B族等热敏性营养素，长期食用可能影响营养摄入均衡。
建议将米饭及时分装密封并冷藏保存，24小时内食用完毕，复热时需确保中心温度达到75摄氏度以上。特殊人群如婴幼儿、孕妇或免疫力低下者应避免食用隔夜米饭，日常烹饪宜按需控制分量，优先选择糙米等抗性淀粉含量高的品种以减少回生影响。
2021-04-30
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