甲鱼品种选择需根据养殖目的和食用需求决定，中华鳖适合家庭养殖和常规食用，山瑞鳖肉质更鲜美但养殖难度较高，珍珠鳖生长速度快适合规模化养殖。
中华鳖是我国最常见的养殖品种，背甲呈青褐色带有黑斑，适应性强且病害少。其肉质细嫩富含胶原蛋白和微量元素，适合煲汤或红烧。养殖周期约18个月可达商品规格，对水质要求不高，适合新手尝试。需注意越冬期间保持水温稳定，投喂需搭配蔬菜水果补充维生素。
山瑞鳖主要分布在南方山区，背甲隆起明显呈深棕色。其肌肉组织更紧密，口感鲜甜但生长速度较慢。对水质溶氧量要求高，养殖池需配置增氧设备。体内寄生虫携带概率较高，食用前需充分加热。野生个体受保护，人工养殖需办理特种许可证。
珍珠鳖背甲有密集疣粒状突起，原产于美洲。最大优势是生长迅速，10个月即可上市，适合集约化养殖。肉质含水量较高，适合制作火锅食材。对温度变化敏感，冬季需温室养殖。投喂需控制动物性饲料比例，过高易导致脂肪肝。
日本鳖体型较小但繁殖能力强，背甲呈橄榄绿色。肉质纤维较粗，适合炖煮长时间烹调。对酸碱度耐受范围广，适合稻田套养模式。幼苗期易患腐皮病，需定期用盐水消毒。成体抗病力强，养殖过程中药物使用量少。
佛罗里达鳖属于外来品种，背甲扁平呈灰黑色。出肉率可达70%，但风味物质含量较低。适合工厂化高密度养殖，需全程使用配合饲料。对低温适应力差，北方地区需建设保温大棚。引进养殖需通过检疫审批手续。
选择甲鱼品种时，家庭食用推荐中华鳖或山瑞鳖，注意购买人工养殖的合法来源个体。养殖前需了解当地水质特点和气候条件，建设符合要求的养殖池并做好消毒工作。日常投喂应保证饲料新鲜，动物性饲料与植物性饲料按比例搭配，定期补充钙质促进甲壳发育。捕捞运输过程中避免机械损伤，暂养时保持水体清洁。食用前需在清水中暂养排净泥沙，烹调时彻底加热消灭潜在寄生虫。特殊人群如孕妇、过敏体质者应控制食用量。
