辣椒的辣味主要来自辣椒素，通过高温分解、稀释中和或物理去除等方式可降低辣度。常用方法有高温烹煮、搭配乳制品、糖醋调味、延长浸泡时间、去除辣椒籽和内膜。
辣椒素在高温下会部分分解，爆炒或油炸时油温超过200度能有效降低辣味。干辣椒煸炒至微焦时辣度显著减弱，但需注意避免烧焦产生苦味。水煮辣椒时延长煮沸时间也有类似效果，适合制作辣椒酱或炖菜。
辣椒素是脂溶性物质，牛奶、酸奶等乳制品中的酪蛋白能包裹辣椒素分子。食用过辣食物后立即饮用冷藏全脂牛奶效果最佳，制作辣味菜肴时添加奶油或奶酪也能平衡辣感。乳糖不耐受者可改用椰奶或豆奶。
白砂糖能与辣椒素发生螯合反应，醋的酸性环境可改变味蕾敏感度。制作泡椒时按1：1比例配置糖醋汁浸泡24小时，辣度可降低一半以上。炒菜时沿锅边淋入香醋或添加蜂蜜也能快速缓解辛辣刺激。
清水浸泡能稀释辣椒细胞中的辣椒素，新鲜辣椒切块后冷藏浸泡12小时可去除30%以上辣味。干辣椒需用温水浸泡2小时后反复换水，配合揉搓动作加速辣素析出。此方法最大程度保留辣椒营养成分。
辣椒90%的辣素集中在白色内膜和种子中。纵向剖开辣椒后使用刀尖刮除内部白色组织，可保留果肉香气同时降低辣度。处理时建议佩戴手套避免皮肤灼痛，朝天椒等小型辣椒可对半切开后流水冲洗。
日常处理辣椒建议根据烹饪需求选择组合方法，如制作儿童餐可先去除籽膜再糖醋浸泡，嗜辣者只需简单煸炒。接触辣椒后皮肤发热可用食用油溶解残留辣素再用肥皂清洗。胃肠敏感者应避免空腹食用辣味食物，可搭配淀粉类主食缓冲刺激。保存辣椒时冷冻处理能减缓辣素氧化，但解冻后质地会变软，适合后续炖煮用途。
