米饭属于低脂食物，每100克米饭的脂肪含量通常低于1克。米饭的主要成分为碳水化合物，脂肪含量极低，适合作为低脂饮食的选择。
米饭的脂肪含量极低，主要由淀粉构成，几乎不含饱和脂肪酸和反式脂肪酸。普通白米饭的脂肪含量约为0.3克/100克，糙米略高但也不超过1克。在烹饪过程中，若未添加油脂，米饭的脂肪含量不会明显增加。对于需要控制脂肪摄入的人群，如高血脂患者或减肥人士，米饭是较为理想的主食选择。
部分特殊加工米饭可能含有少量添加脂肪，如炒饭、油饭等，这类米饭的脂肪含量会有所提升。使用椰子油、黄油等烹制的米饭，脂肪含量可能增加数倍。对于严格低脂饮食需求者，建议选择清蒸或水煮的米饭，避免添加高脂调味料。特殊人群如胰腺炎恢复期患者，仍需控制米饭摄入量，防止碳水化合物转化为脂肪。
建议搭配蔬菜和优质蛋白食物一起食用，保证营养均衡。控制单次摄入量，避免过量碳水化合物转化为脂肪储存。选择糙米、黑米等全谷物米饭可增加膳食纤维摄入，有助于维持血糖稳定和肠道健康。烹饪时注意减少油脂添加，保持米饭的低脂特性。
